Separação e identificação de substâncias bioativas com importância na qualidade de alimentos e na saúde humana através da técnica de cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos e de espectrometria de massas (HPLC-PDAD-MS)

• Processo: 04/09325-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Programa Equipamentos Multiusuários
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2005
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2007
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Adriana Zerlotti Mercadante
• Beneficiário: Adriana Zerlotti Mercadante
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Flavonoides Antioxidantes Pigmentos Cromatografia líquida de alta eficiência
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acao Antioxidante | Compostos Bioativos | Flavonoides | Hplc-Pdad-Ms | Pigmentos Naturais
• Página web do EMU: Página do Equipamento Multiusuário não informada
• Tipo de equipamento: Tipo de Equipamento Multiusuário não informado
• Fabricante: Fabricante não informado
• Modelo: Modelo não informado

Resumo

Os objetivos do projeto vigente são: (1) determinar a composição de carotenóides e antocianinas de acerola e de camu-camu e (2) avaliar a estabilidade desses pigmentos em diferentes condições. Com a aquisição do HPLC-PDAD-MS será possível (1) confirmar a identidade dos pigmentos de acerola e camu-camu, (2) separar e identificar os compostos de degradação formados durante a foto-degradação e foto-oxidação e (3) estudar os mecanismos de degradação. Estudos anteriores conduzidos em nosso laboratório permitiram determinar o mecanismo de foto-oxidação da bixina e as cinéticas de degradação do licopeno, por foto-oxidação, e da bixina por degradação na presença de luz e térmica, sendo, no entanto, necessário identificar os compostos formados para entender os mecanismos de degradação. Utilizando o HPLC-MS será também possível gerar mais conhecimentos a partir dos dados já obtidos nestes projetos. Certamente a aquisição de um HPLC-PDAD-MS trará um retomo ainda maior do investimento que esta Fundação tem creditado ao nosso grupo. (AU)