Capacitação dos laboratórios microbiologia, físico-química e análise sensorial e da planta de processamento do CTC em estudar a segurança alimentar e a estabilidade comercial de alimentos embalados

• Processo: 97/11048-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Programa Infraestrutura - Equipamentos
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 1998
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 1999
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Hana Kiyoko Arima
• Beneficiário: Hana Kiyoko Arima
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Segurança alimentar Embalagens de alimentos Laboratórios Recursos para a pesquisa Aquisição de equipamentos Equipamentos de laboratório Projetos de infraestrutura Infraestrutura

Resumo

O analisador medirá a qualidade do alimento embalado, nos teores de O2 e CO2 os quais são os principais gases que interagem com as carnes e produtos cárneos ao longo do armazenamento e da comercialização, afetando o nível de desenvolvimento de microrganismos patogênicos e deterioradores e também conservação física e química. O balcão expositor permitirá a realização dos experimentos em condições reais, tal como os alimentos são submetidos ao serem oferecidos no comércio em gôndolas tipo auto-serviço. Estes equipamentos deverão atender os projetos que envolvem: 1) investigação de alimentos de maior conveniência; 2) segurança alimentar e 3) extensão da vida útil, com consequentes benefícios econômicos. Os projetos a serem beneficiados contam a participação de outros centros/laboratórios. Instituto de Zootecnia, Faculdade de Engenharia de Alimentos /UNICAMP, ESALQ/USP, indústrias e supermercados. (AU)