Aspectos físico-químicos da cachaça: formação de flocos, carbamato de etila, envelhecimento e potencial oxidante

• Processo: 04/15985-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2005
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2008
• Área do conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Douglas Wagner Franco
• Beneficiário: Douglas Wagner Franco
• Instituição Sede: Instituto de Química de São Carlos (IQSC). Universidade de São Paulo (USP). São Carlos , SP, Brasil
• Assunto(s): Aguardente Cachaça Físico-química Uretana Antioxidantes Fenóis Hidrocarbonetos policíclicos aromáticos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Antioxidante | Cachaca | Carbamato De Etila | Flocos | Polifenois

Resumo

Este projeto é uma conseqüência natural dos trabalhos em desenvolvimento em nosso laboratório. Propõe-se o estudo físico-químico da formação de flocos, a investigação do poder redox de cachaças envelhecidas em tonéis de diferentes madeiras da flora brasileira, conhecimento das reações químicas envolvidas no processo de envelhecimento e do mecanismo de formação de carbamato de etila. Estes temas estão sendo estudados em nosso laboratório cada vez mais em maior profundidade e seus resultados deverão contribuir para o melhor conhecimento da química da cachaça, com conseqüente melhora da sua qualidade e agregação de valor ao produto. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

EDUARDO S. P. NASCIMENTO; DANIEL R. CARDOSO; DOUGLAS W. FRANCO. Comparação de técnicas de determinação de ésteres em cachaça. Química Nova, v. 32, n. 9, p. 2323-2327, 2009-00-00. (04/15985-3)

ANDRADE SOBRINHO, LUIZ GUALBERTO DE; CAPPELINI, LUCIANA TEREZA DIAS; SILVA, ALEXANDRE ATAÍDE DA; GALINARO, CARLOS ALEXANDRE; BUCHVISER, SILMARA FRANÇA; CARDOSO, DANIEL RODRIGUES; FRANCO, DOUGLAS WAGNER. Teores de carbamato de etila em aguardentes de cana e mandioca. Parte II. Química Nova, v. 32, n. 1, p. 116-119, 2009. (01/12934-0, 04/15985-3)

LUIZ GUALBERTO DE ANDRADE SOBRINHO; LUCIANA TEREZA DIAS CAPPELINI; ALEXANDRE ATAÍDE DA SILVA; CARLOS ALEXANDRE GALINARO; SILMARA FRANÇA BUCHVISER; DANIEL RODRIGUES CARDOSO; DOUGLAS WAGNER FRANCO. Teores de carbamato de etila em aguardentes de cana e mandioca: parte II. Química Nova, v. 32, n. 1, p. 116-119, 2009-00-00. (04/15985-3)

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