| Processo: | 11/08421-0 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de outubro de 2011 |
| Data de Término da vigência: | 31 de março de 2014 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Agronomia - Fitotecnia |
| Pesquisador responsável: | Maria Cecília de Arruda |
| Beneficiário: | Maria Cecília de Arruda |
| Instituição Sede: | Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). São Paulo , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Armazenagem de alimentos Vagem |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | armazenamento | Embalagem | minimamente processado | Qualidade | Pós-colheita |
Resumo
O presente projeto tem como objetivos propor método de sanitização que garanta a segurança microbiológica e ao mesmo tempo retarde o escurecimento enzimático de vagem minimamente processada; propor tecnologia de atmosfera modificada que mantenha a qualidade de vagem minimamente processada. O projeto será conduzido em diversas etapas, sendo avaliados: eficiência de sanitizantes em reduzir Salmonella e E. coli inoculadas em vagem minimamente processada; efeito de sanitizantes no controle do escurecimento enzimático de vagem minimamente processada; efeito do momento de sanitização no controle do escurecimento enzimático e do crescimento microbiano em vagem minimamente processada; efeito da atmosfera modificada na qualidade de vagem minimamente processada. Serão realizadas análises físico-químicas, bioquímicas, microbiológicas e sensoriais para a avaliação da qualidade. O delineamento experimental será inteiramente casualizado em esquema fatorial (tratamentos x tempo de armazenamento) com número de tratamentos variável conforme a etapa a ser estudada, e todos com mínimo de três repetições. Os resultados obtidos serão submetidos à análise de variância e comparação de médias pelo teste de Tukey (5%). (AU)
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