Processamento mínimo de beterraba (Beta vulgaris)

• Processo: 01/00750-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2001
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2003
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ricardo Alfredo Kluge
• Beneficiário: Ricardo Alfredo Kluge
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Técnicas microbiológicas Beterraba Respiração vegetal
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise Microbiologica | Atmosfera Modificada | Beta Vulgaris | Beterraba | Processamento Minimo | Respiracao

Resumo

Este projeto tem como objetivo determinar as respostas biológicas e microbiológicas associadas ao processamento mínimo de beterraba, desenvolver tecnologia de armazenamento e um fluxograma de preparo de beterraba minimamente processada, visando menor perda de qualidade e máxima capacidade de conservação. O projeto consta de 7 experimentos. No primeiro experimento será avaliado a taxa respiratória e de produção de etileno. No segundo será determinado a flora microbiana após o corte e durante o armazenamento. O terceiro experimento avaliará o efeito do tempo de sanitização sobre a coloração e flora microbiana. No quarto será avaliado o efeito da sanitização antes do corte sobre a qualidade e flora microbiana. No quinto experimento será verificado o efeito do ácido cítrico sobre a respiração. O sexto experimento avaliará diferentes materiais de embalagem sobre a qualidade pós-colheita. No último experimento será desenvolvido um fluxograma de preparo de beterraba minimamente processada, utilizando-se de métodos combinados de processamento, advindo de resultados dos experimentos anteriores. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

KLUGE, RICARDO A.; VITTI, MARIA CAROLINA D.; SASAKI, FABIANA F.; JACOMINO, ANGELO P.; MORETTI, CELSO L.. Atividade respiratória e metabolismo dos pigmentos de beterrabas minimamente processadas tratadas com ácido cítrico. Horticultura Brasileira, v. 26, n. 4, p. 520-523, OCT-DEC 2008. (01/00750-2)