Atmosfera modificada em beterraba minimamente processada

• Processo: 16/19553-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2017
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2018
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ricardo Alfredo Kluge
• Beneficiário: Fernanda Gonçalves Fidêncio
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Beterraba Processamento de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Conservação | Filme Plástico | processamento mínimo | Processamento mínimo

Resumo

A beterraba é uma olerícola com diversas propriedades nutricionais e antioxidantes, sendo consumida principalmente nas formas in natura, cozida, em conservas e minimamente processada. Os produtos minimamente processados (PMPs) são cada vez mais consumidos por serem uma forma rápida, saudável e segura de se alimentar com frutas e hortaliças. No entanto, o corte realizado no processamento provoca estresse ao tecido vegetal, aumentando a taxa respiratória, ativando o metabolismo secundário e consequentemente reduzindo o tempo de prateleira do PMP. Para estender a validade desses produtos, diferentes estratégias são adotadas, sendo que a de enfoque nesse projeto é o tipo de filme plástico a ser utilizado. Por meio de diferentes polímeros e espessuras, pretende-se avaliar as diferentes composições de atmosfera modificada formadas ao longo do tempo e o comportamento da beterraba minimamente processada, visando manter por maior tempo sua qualidade visual, a segurança do alimento, assim como, suas propriedades funcionais. (AU)