Tendências em Desidratação de Frutas e Hortaliças: Tecnologia e Aplicação

• Processo: 11/14124-8
• Modalidade de apoio: Auxílio Organização - Reunião Científica
• Data de Início da vigência: 27 de outubro de 2011
• Data de Término da vigência: 27 de outubro de 2011
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Silvia Pimentel Marconi Germer
• Beneficiário: Silvia Pimentel Marconi Germer
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Desidratação de alimentos Equipamentos e provisões Aplicações Processos Inovação Secagem Consumo
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: aplicações | Consumo | equipamentos | Inovação | Processos | Secagem | Desidratação de alimentos

Resumo

O evento tem por objetivo apresentar e discutir tendências na desidratação de frutas e hortaliças em termos de novas tecnologias, inovações em tecnologias consagradas e novas aplicações dos produtos desidratados. Os tópicos abordados serão: tendências no consumo de alimentos; secagem por expansão a vácuo e microondas; desidratação osmótica, processo combinado de convecção e multiciclos de flash; desidratação por cilindro rotativo (Drum), por atomização (Spray) e Liofilização (Freeze); Processo de estruturação de frutas; aplicações de frutas desidratadas em doces, balas e confeitos. (AU)