Características da carne e das fibras musculares de bovinos Nelores terminados em confinamento e em pasto

• Processo: 11/23728-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2012
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2014
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Zootecnia - Produção Animal
• Pesquisador responsável: Roberto de Oliveira Roça
• Beneficiário: Roberto de Oliveira Roça
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Bovinocultura de corte Gado Nelore Suplementação alimentar Qualidade da carne Fibras musculares Ácidos graxos Composição química
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: composição química da carne | Fibra muscular | perfil de ácidos graxos | Tecnologia da carne, qualidade da carne

Resumo

A qualidade da carne é influenciada por fatores como alimentação e sistema de produção, que estão associados ao tipo de fibra muscular. Objetiva-se avaliar o efeito da suplementação alimentar em pastagem associada à terminação em confinamento e pasto sobre o rendimento dos cortes comerciais, as características da carne e das fibras musculares esqueléticas de bovinos nelores. Serão usados 96 bovinos Nelore, machos, não castrados, com 14 meses de idade e peso vivo médio inicial de 271 kg, distribuídos em esquema fatorial 4 x 2, com quatro estratégias de suplementação na fase de recria (sal mineral, protéica de 0,1%, protéico/energética de 0,3% e energética de 0,7% do PV) e dois sistemas de terminação na fase final (pasto e confinamento). No final do experimento todos os animais serão abatidos quando atingirem o peso médio de 520kg. Será coletado parte do Longissimus dorsi para avaliação de alguns parâmetros qualitativos da carne como cor, pH, força de cisalhamento, perda de peso por cocção, composição centesimal e perfil de ácidos graxos. Amostras do músculo Semitendinosus e do Longissimus dorsi serão coletadas para análise das fibras musculares, será avaliada a morfologia das fibras e quantificada as isoformas de miosina de cadeia pesada do tipo I e II por eletroforese em gel de poliacrilamida. O experimento será realizado sob um delineamento inteiramente casualizado com esquema fatorial 4 x 2. (AU)