Rakesh Kurma Singh | University of Georgia - Estados Unidos

• Processo: 03/08621-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Pesquisador Visitante - Internacional
• Data de Início da vigência: 29 de outubro de 2003
• Data de Término da vigência: 06 de novembro de 2003
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Cecilia Tadini
• Beneficiário: Carmen Cecilia Tadini
• Pesquisador visitante: Rakesh Kurma Singh
• Instituição do Pesquisador Visitante: University of Georgia, Athens (UGA), Estados Unidos
• Instituição Sede: Escola Politécnica (EP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Processamento de alimentos Desperdício de alimentos Transferência de calor Intercâmbio de pesquisadores
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Processamento Continuo | Processo Termico | Pure De Frutas | Transferencia De Calor

Resumo

O Brasil é um dos grandes produtores mundiais de frutas, sendo o terceiro maior produtor mundial de banana (cerca de 9% do total produzido no mundo, FAO, 2003) e o nono produtor mundial de manga (cerca de 2% do total produzido no mundo, FAO, 2003). As perdas da produção de frutas são bastante elevadas e para reduzir estas perdas pode-se processar as frutas rejeitadas para comercialização, neste caso o purê de frutas é um dos produtos mais indicados. O objetivo do projeto é de estudar o processamento contínuo do purê de banana da variedade Nanicão (Musa Cavendishii Lamb.). E de purê de manga da variedade Haden (Mangifera Indica Linn). Em trocador tubular duplo tubo de modo a aprofundar o conhecimento dos parâmetros de processo e sua influência na qualidade do purê obtido. (AU)