Ocorrência de sulfuração negra em carne enlatada: efeito dos parâmetros de processamento e da embalagem

• Processo: 11/09717-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2013
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2015
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Silvia Tondella Dantas
• Beneficiário: Silvia Tondella Dantas
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 14/06297-8 - Avaliação da adição de Zinco e EDTA na redução da ocorrência de sulfuração negra em carne enlatada, BP.TT
• Assunto(s): Embalagens de alimentos Alimentos em conserva Processamento de alimentos Carnes e derivados Sulfuração negra Metais
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aço | embalagens metálicas | latas | produto cárneo | sulfuração negra | Embalagens metálicas

Resumo

O Brasil é um grande exportador de carne em conserva, mais especificamente de corned beef, que tem como destino mercados como Estados Unidos, Reino Unido e Canadá. No entanto, esporadicamente, no recebimento, tem ocorrido problema de recusa desse produto pelo Departamento de Agricultura desses países devido à presença de sulfuração negra no interior das latas. Além dos prejuízos econômicos, a presença da sulfuração negra causa forte impacto negativo às marcas comerciais dos produtos e ao País. O presente estudo visa avaliar a influência do processamento e da embalagem no desenvolvimento da sulfuração negra de produtos cárneos enlatados. A relevância desse estudo fundamenta-se na carência de trabalhos sobre o tema, associada à particularidade da ocorrência da reação para cada produto e processo, na ocorrência eventual do problema que foi parcialmente resolvido nas décadas de 50 e 60. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

DANTAS, FIORELLA B. H.; DANTAS, SILVIA T.; MOITINHO, DAISY; ALBERS, CAROLINA C. M.; POLLONIO, MARISE A. R.. The effects of processing and packaging parameters on the occurrence of sulphide black in canned meat. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 49, n. 7, p. 1635-1643, JUL 2014. (11/09717-0)