Rosemary as antioxidant in pressure processed chicken during subsequent cooking as evaluated by electron spin resonance spectroscspy.

• Processo: 05/51756-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Reunião - Exterior
• Data de Início da vigência: 21 de junho de 2005
• Data de Término da vigência: 24 de junho de 2005
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Neura Bragagnolo
• Beneficiário: Neura Bragagnolo
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Oxidação lipídica Radicais livres Antioxidantes Alta pressão
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alta Pressao | Antioxidante | Oxidacao Lipidica | Peito E Coxa De Frango | Radicais Livres | Resonancia De Eletron Spin