Sensory quality of mortadella sausage formulatiions with partial and total replacement of pork backfat with soybean oil.

• Processo: 07/52855-9
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Reunião - Exterior
• Data de Início da vigência: 12 de agosto de 2007
• Data de Término da vigência: 16 de agosto de 2007
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marco Antonio Trindade
• Beneficiário: Marco Antonio Trindade
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Colesterol Óleos vegetais Análise sensorial Oxidação Textura Embutidos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise Sensorial | Colesterol | Embutidos | Oleo Vegetal | Oxidacao | Textura