Quality parameters determination of charqui, an intermediate moisture meat product

• Processo: 92/03116-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Reunião - Exterior
• Data de Início da vigência: 15 de novembro de 1992
• Data de Término da vigência: 18 de novembro de 1992
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Massami Shimokomaki
• Beneficiário: Massami Shimokomaki
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Conservação de alimentos Controle da qualidade Charque Eventos científicos e de divulgação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Charqui | Microbiology Of Charqui | Quality Control | Rancidity | Water Activity