Optimizing antioxidant extraction and milk processing conditions for reduced lipid oxidation

• Processo: 15/50437-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2016
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2018
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Acordo de Cooperação: University of California, Davis (UC Davis)
• Proposta de Mobilidade: SPRINT - Projetos de pesquisa - Mobilidade
• Pesquisador responsável: Thais Maria Ferreira de Souza Vieira
• Beneficiário: Thais Maria Ferreira de Souza Vieira
• Pesquisador Responsável no exterior: Juliana Maria N. Leite de Moura Bell
• Instituição Parceira no exterior: University of California, Davis (UC Davis), Estados Unidos
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 14/18227-4 - Atividade antioxidante de própolis verde em sistema modelo, AP.R
• Assunto(s): Oxidação lipídica Antioxidantes Própolis Leite
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Engenharia De Alimentos

Resumo

A oxidação lipídica leva à formação de potenciais componentes tóxicos que reduzem o valor nutricional e propriedades sensoriais dos alimentos. Estratégias para evitar ou reduzir os efeitos da oxidação lipídica baseiam-se na otimização de processos visando minimizar o efeito da temperatura sobre a fração lipídica dos produtos e na utilização de antioxidantes que são capazes de retardar esta reação indesejável. Os antioxidantes podem ser obtidos a partir de fontes sintéticas ou naturais, entretanto o uso de oxidantes sintéticos em alimentos é restrito devido a possibilidade de danos à saúde quando elevadas doses dos mesmos sãos utilizadas. Aliado a este problema, a elevada procura por produtos provenientes de fontes sustentáveis ambientalmente amigáveis tem forçado tanto a indústria de alimentos quanto a comunidade acadêmica a buscarem novas possibilidades para a obtenção de antioxidantes de fontes naturais. A própolis é considerada uma fonte rica em compostos fenólicos e possui atividades antimicrobianas e antioxidantes já comprovadas. Em alimentos emulsionados, tal como o leite, a degradação lipídica ocorre rapidamente e é influenciada por vários fatores como a composição de ácidos graxos, o pH da fase aquosa, o tipo e concentração de antioxidantes, tamanho de partículas de gordura e a exposição aos diferentes tratamentos térmicos. Todas essas variáveis tornam a avaliação da eficácia e mecanismos de ação dos antioxidantes uma tarefa desafiadora. Portanto, o objetivo geral desta proposta é avaliar como as condições de processamento podem ser otimizadas visando a redução da oxidação lipídica, bem como os efeitos da adição de extratos antioxidantes da própolis verde durante o processamento do leite e em sistemas de emulsão. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

CAVALARO, RENATA IARA; DE FREITAS FABRICIO, LUIS FELIPE; FERREIRA DE SOUZA VIEIRA, THAIS MARIA. Ultrasound-Assisted Extraction of Antioxidants from Baccharis dracunculifolia and Green Propolis. PROCESSES, v. 8, n. 12, DEC 2020. (15/50437-1, 14/18227-4)

CAVALARO, RENATA IARA; DA CRUZA, RICHTIER GONCALVES; DUPONT, SEBASTIEN; BELL, JULIANA MARIA LEITE NOBREGA DE MOURA; VIEIRA, THAIS MARIA FERREIRA DE SOUZA. In vitro and in vivo antioxidant properties of bioactive compounds from green propolis obtained by ultrasound-assisted extraction. FOOD CHEMISTRY-X, v. 4, DEC 30 2019. (14/18227-4, 15/50437-1)

DIAS, FERNANDA FURLAN GONCALVES; AUGUSTO-OBARA, THALITA RIQUELME; HENNEBELLE, MARIE; CHANTIENG, SIRIYAKORN; OZTURK, GULUSTAN; TAHA, AMEER Y.; DE SOUZA VIEIRA, THAIS MARIA FERREIRA; BELL, JULIANA MARIA LEITE NOBREGA DE MOURA. Effects of industrial heat treatments on bovine milk oxylipins and conventional markers of lipid oxidation. PROSTAGLANDINS LEUKOTRIENES AND ESSENTIAL FATTY ACIDS, v. 152, JAN 2020. (14/18227-4, 15/50437-1)