Atividade antioxidante de própolis verde em sistema modelo

Resumo

A oxidação lipídica é considerada a segunda causa mais importante da deterioração dos alimentos. A fim de retardá-la e/ou minimizá-la o uso de compostos antioxidantes se faz necessário. Grande parte dos antioxidantes utilizados atualmente tem origem sintética, entretanto estes possuem restrições para uso em alimentos por possíveis efeitos tóxicos à saúde humana. Em consequência, na última década houve um aumento considerável no número de pesquisas que abordam uso de antioxidantes obtidos de fontes naturais em alimentos, com o intuito de identificar fontes promissoras desses compostos. O presente estudo tem como objetivo produzir extratos hidroalcoólicos da própolis verde em condições otimizadas e avaliar a sua eficiência em sistemas de base lipídica. A produção dos extratos será realizada com a utilização da metodologia de Superfícies de Resposta (MSR). Será realizada a identificação e quantificação dos compostos fenólicos presentes na amostra da própolis verde. Os extratos terão sua atividade antioxidante determinada por meio das análises de ORAC (Oxygen-Radical Absorbancy Capacity). A avaliação em sistema modelo utilizará como matéria-prima oxidável o óleo de linhaça, sem adição de antioxidantes sintéticos, e sistemas emulsionados, submetidos a testes acelerados (oxidação induzida por FeCl3 e o Teste de Estufa - Schaal Oven Test), monitorados pela determinação do índice de peróxido espectrofotométrico e absorbância específica no UV. Será realizada a identificação e quantificação dos compostos voláteis por meio de microextração em fase sólida (SPME) e cromatografia gasosa acoplada com espectrometria de massas (CG/MS). A capacidade antioxidante dos extratos será comparada a antioxidantes sintéticos permitidos pela legislação brasileira (TBHQ, BHA e BHT). Ao final, com os extratos que apresentarem os melhores resultados, será feita a análise sensorial de óleo de linhaça adicionado da própolis, para avaliar se há interferência da adição dos extratos no odor e coloração do óleo. (AU)