Caracterizacao dos compostos fenolicos soluveis do arroz integral e avaliacao da sua capacidade antioxidante e inibitoria sobre a alfa amilase e a enzima conversora de angiotensina (eca).

• Processo: 06/58559-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2007
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2009
• Área de conhecimento: Ciências da Saúde - Farmácia - Bromatologia
• Pesquisador responsável: Ursula Maria Lanfer Marquez
• Beneficiário: Isabel Louro Massaretto
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Compostos fenólicos Arroz Antioxidantes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alfa Amilase | Antioxidante | Arroz | Compostos Fenolicos

Resumo

O arroz integral vem chamando a atenção de pesquisadores, devido principalmente à presença de compostos bioativos presentes no farelo do arroz. Entre estes, destacam-se os compostos fitoquímicos, que contém várias classes de antioxidantes. Estudos epidemiológicos têm demonstrado que o consumo de grãos integrais está associado à redução do risco de doenças crônicas, tais como doenças cardiovasculares, câncer, diabetes entre outras. Os benefícios à saúde são atribuídos, em parte, à sua composição química específica, capaz de combater os radicais livres. Por outro lado, estudos recentes sugerem que as atividades inibitórias sobre a alfa-amilase e a enzima conversora de angiotensina I, encontradas; nos extratos aquosos de alguns alimentos, ricos em compostos fenólicos, poderiam indicar o seu potencial no controle das diabetes e hipertensão. Enquanto os tocoferóis, tocotrienóis e orizanóis, antioxidantes bem conhecidos e estudados, são isolados dos extratos lipossolúveis do farelo de arroz e do arroz integral, os demais compostos fenólicos, com atividade. antioxidante, presentes no extrato aquoso do arroz integral ainda são pouco conhecidos. O objetivo deste trabalho é.j determinar e quantificar os compostos fenólicos do extrato aquoso e do extrato hidroalcoólico do arroz integral (subespécies japônica, indica e arroz preto), bem como avaliar a contribuição destes na capacidade antioxidante in vitro e na atividade inibitória sobre as enzimas alfa-amilase e ECA (enzima conversora de angiotensina I). (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

MASSARETTO, Isabel Louro. Efeito do cozimento e ação dos compostos fenólicos de arroz integral na inibição da enzima conversora de angiotensina I e da alfa-amilase. 2009. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Conjunto das Químicas (IQ e FCF) (CQ/DBDCQ) São Paulo.