Isolamento de bactérias láticas produtoras de bacteriocinas e sua aplicação no con...
- Auxílios pontuais (curta duração)
| Processo: | 07/51866-7 |
| Linha de fomento: | Bolsas no Brasil - Mestrado |
| Vigência (Início): | 01 de setembro de 2007 |
| Vigência (Término): | 31 de agosto de 2009 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco |
| Beneficiário: | Danielle Nader Furtado |
| Instituição-sede: | Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Bactérias láticas Leite de cabra Listeria monocytogenes Bacteriocinas |
Resumo Listeria spp. é uma bactéria amplamente disseminada no ambiente, sendo responsável pela contaminação do alimento cru, utilizado como matéria-prima para a fabricação de outros produtos. A contaminação de alimentos com essa bactéria representa um problema sério para saúde. Listeria monocytogenes tem sido isolada de diversos alimentos in natura e/ou processados, sendo responsável por uma série de surtos alimentares em diversos países. Com a finalidade de prevenir infecções de origem alimentar por Listeria monocytogenes, a utilização de bactérias láticas e/ou seus produtos metabólicos como bioconservantes pode-oferecer uma alternativa interessante. As bacteriocinas têm sido muito estudadas devido às suas aplicações como conservadores naturais em vários tipos de alimentos. A aplicação de bacteriocinas tende a ser mais eficiente quando as cepas produtoras são isoladas do próprio produto em que se pretende utilizá-las. Assim, o presente projeto de pesquisa objetiva verificar a capacidade de bactérias láticas, isoladas a partir de leite de cabra cru, produzir bacteriocina. As cepas bacteriocinogênicas isoladas serão submetidas a testes de identificação e será verificada a ação antagonística da bactéria lática bacteriocinogênica frente à Listeria monocytogenes em queijo de cabra tipo frescal através da co-inoculação da cultura lática e do patógeno, de forma a aumentar sua segurança em relação a este microrganismo psicotrófico. (AU) | |