Bolsa 07/53006-5 - Probióticos, Laticínios

Processo:	07/53006-5
Modalidade de apoio:	Bolsas no Brasil - Mestrado
Data de Início da vigência:	01 de setembro de 2007
Data de Término da vigência:	31 de março de 2009
Área de conhecimento:	Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos

Pesquisador responsável:	Ana Lúcia Barretto Penna
Beneficiário:	Bruna Rodrigues Moretti

Instituição Sede:	Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil

Assunto(s):	Probióticos Laticínios Iogurte Soro do leite Proteínas de soja Colágeno
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:	Colageno \| Iogurtes \| Probioticos \| Proteina De Soja \| Soro De Leite
Resumo A busca de uma alimentação balanceada e por alimentos que possam trazer benefícios à saúde do consumidor fez aumentar a procura por alimentos funcionais, dentre eles os produtos lácteos probióticos. A suplementação do leite com proteínas pode gerar um leite fermentado com maior valor nutricional e com características tecnológicas desejáveis, como, por exemplo, maior absorção de água e menor sinérese durante a estocagem. O objetivo deste trabalho será estudar o efeito da suplementação do leite com proteínas de diferentes fontes (soro de leite, soja e colágeno) e do tipo de cultura láctica (culturas tradicionais e probióticas) sobre as características físico-químicas e microbiológicas de iogurtes. (AU)

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Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

MORETTI, Bruna Rodrigues. Efeito da suplementação do leite com proteínas de diferentes fontes (soro de leite, soja e colágeno) e da composição da cultura lática em iogurtes. 2009. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual Paulista (Unesp). Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas. São José do Rio Preto São José do Rio Preto.