| Processo: | 06/06352-2 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 01 de abril de 2007 |
| Data de Término da vigência: | 31 de março de 2010 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Celia Maria Landi Franco |
| Beneficiário: | Thaís de Souza Rocha |
| Instituição Sede: | Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Hidrólise ácida Hidrólise enzimática Amido Propriedades físico-químicas |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Amido | Annealing | Estrutura | Hidrolise Acida | Hidrolise Enzimatica | Propriedades Fisico-Quimicas | Química e Tecnologia de Amidos |
Resumo O amido é composto basicamente de dois componentes, a amilose e a amilopectina. As características relacionadas à estrutura química da amilose e amilopectina e como elas estão arranjadas no grânulo determinam o comportamento do amido e suas aplicações nos mais diversos setores industriais. A estrutura dos grânulos de amido vem sendo estudada a partir de diferentes técnicas. Modificação hidrotérmica como o annealing, a hidrólise ácida e a hidrólise enzimática são ferramentas que podem auxiliar no entendimento da estrutura dos grânulos de amidos. Este trabalho tem o objetivo de estudar a estrutura de grânulos de amidos utilizando o tratamento hidrotérmico annealing e as hidrólises ácida e enzimática como ferramentas para obter novas informações a respeito da estrutura granular de amidos de diferentes fontes botânicas. (AU) | |
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre a bolsa: | |
| Mais itensMenos itens | |
| TITULO | |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): | |
| Mais itensMenos itens | |
| VEICULO: TITULO (DATA) | |
| VEICULO: TITULO (DATA) | |