Influencia de metodos de transporte e periodos de descanso pre abate sobre parametros de qualidade de carne e carcaca de ovinos.

• Processo: 07/57835-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2008
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2010
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Zootecnia - Ecologia dos Animais Domésticos e Etologia
• Pesquisador responsável: Evaldo Antonio Lencioni Titto
• Beneficiário: Thays Mayra da Cunha Leme
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Qualidade da carne Bem-estar do animal Qualidade de carcaça Manejo animal Ovinos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bem Estar Animal | Manejo Animal | Ovinos | Qualidade De Carcaca | Qualidade De Carne

Resumo

Serão investigadas as influências de duas diferentes formas de transporte, com e sem acesso visual ao ambiente externo, e de dois períodos de descanso pré-abate, uma e três horas, conferidos a ovinos terminados em confinamento, sobre os parâmetros de qualidade de carne e carcaça. Serão utilizados 90 animais, confinados após o desmame, para abate em frigorífico comercial, com suas pesagens acompanhadas, avaliando-se o desempenho, através do ganho de peso, e o temperamento, através da velocidade de fuga e da reatividade ao manejo em brete, além de serem coletadas amostras de sangue para análise dos níveis séricos de cortisol e o registro de variáveis climáticas. Durante o transporte será registrado o comportamento dos animais ao embarque e desembarque. No frigorífico será registrado o comportamento dos animas, do desembarque até a insensibilização, coletadas amostras de sangue após degola, classificadas as carcaças quanto à presença/ausência de contusões, medidas as temperaturas e pH das carcaças às 0 e 24h, além de serem retiradas amostras do músculo Longissimus dorsi para análise da qualidade de carne, onde serão analisadas maciez, capacidade de retenção de água, coloração, e peso dos cortes comerciais. Para a análise dos dados será utilizado o procedimento GLM do programa estatístico SAS. Espera-se encontrar diferenças significativas entre os diferentes manejos quanto aos aspectos de qualidade de carne e carcaça. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

LEME, Thays Mayra da Cunha. Métodos de transporte e períodos de descanso pré-abate sobre nível de estresse e qualidade de carne de ovinos. 2010. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnica e Engenharia de Alimentos (FZE/BT) Pirassununga.