Chá mate (Ilex paraguariensis): compostos bioativos e relação com atividade biológica

• Processo: 07/06856-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2008
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2009
• Área de conhecimento: Ciências da Saúde - Nutrição
• Pesquisador responsável: Deborah Helena Markowicz Bastos
• Beneficiário: Marina Figueiredo Ferreira de Souza
• Instituição Sede: Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Ciência de alimentos Compostos fenólicos Compostos bioativos Ilex paraguariensis Antioxidantes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: atividade antioxidante | chá-mate | Compostos bioativos | Compostos fenólicos | Ilex paraguariensis | Ciência de Alimentos

Resumo

A erva mate (Ilex paraguariensis) é produzida no Brasil, Paraguai e Argentina e as bebidas dela derivadas são consumidas em toda a América Latina sob a forma de chá mate, tererê e chimarrão. O chá mate é preparado com a infusão da erva-mate tostada, já o chimarrão e o tererê, com água quente e fria, respectivamente, adicionada à erva-mate seca e cancheada. Há evidências do potencial protetor à saúde por meio do consumo de bebidas a base de erva-mate, como por exemplo o efeito antioxidante, anti-diabetes e vasodilatador. Os efeitos benéficos à saúde são atribuídos aos compostos bioativos como as saponinas, os compostos fenólicos e as metilxantinas da erva mate. Entretanto são raros os estudos que pesquisaram a atividade biológica dos compostos bioativos isolados do chá mate. A determinação do teor de compostos bioativos de alimentos comumente consumidos no Brasil, como o chá mate, poderá contribuir para o estabelecimento de níveis de ingestão destes compostos pela população. Esse trabalho irá isolar e quantificar os compostos bioativos do chá mate: compostos fenólicos, saponinas, e melaninas. Estas frações serão analisadas quanto à atividade antioxidante por dois diferentes métodos (captação do radical DPPH e peroxidação em sistema contendo β-caroteno/ácido linoléico) e analisadas quanto à capacidade de formar complexos com ácidos biliares.

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

SOUZA, Marina Figueiredo Ferreira de. Chá mate (Ilex paraguariensis): compostos bioativos e relação com atividade biológica. 2009. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Saúde Pública (FSP/CIR) São Paulo.