| Processo: | 06/05468-7 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Mestrado |
| Data de Início da vigência: | 01 de março de 2007 |
| Data de Término da vigência: | 28 de fevereiro de 2009 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Agronomia |
| Pesquisador responsável: | Angelo Pedro Jacomino |
| Beneficiário: | Marcia Yuriko Iuamoto |
| Instituição Sede: | Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Fluxograma Alimentos minimamente processados Citrus sinensis Laranja Pós-colheita |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Citrus Sinensis | Fluxograma | Laranja | Processamento Minimo | Pós-colheita |
Resumo O processo de urbanização e modernização da sociedade exige mudanças nos hábitos alimentares. A demanda por produtos beneficiados, de maior valor agregado e com qualidade é crescente. Neste cenário, o mercado de frutas minimamente processadas tem grande potencial de crescimento. O processamento mínimo de laranjas se justifica devido à dificuldade do descascamento e ao odor deixado nas mãos neste procedimento. Estudos de descascamento de laranja Pêra pelo uso de tratamento hidrotérmico já tiveram início na ESALQ e mostram grande potencial do uso desta técnica no processamento mínimo desta fruta. Neste trabalho, pretende-se determinar o melhor fluxograma para o processamento mínimo de laranjas Pêra (Citrus sinensis L. Osbeck). Serão estudados tipos de corte, necessidade e tempo de centrifugação, e necessidade e tipo de sanitização que proporcionam a melhor manutenção da qualidade da laranja minimamente processada. Após a determinação do fluxograma, será estudado o comportamento dos frutos em diferentes atmosferas modificadas visando o maior tempo de conservação. Serão realizadas análises físico-químicas, microbiológicas, sensoriais, etanol e acetaldeído, extravasamento de suco e monitoramento de composição gasosa dentro das embalagens. O delineamento de cada experimento será inteiramente aleatorizado, em esquema fatorial (tratamento x dias de análise), sendo que cada tratamento conterá 6 repetições para cada dia de análise. Cada repetição será composta por uma bandeja contendo aproximadamente 200g de laranja minimamente processada. Os resultados obtidos serão submetidos à análise de variância e as médias serão comparadas pelo teste de Tukey (5%). | |
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