Efeito do uso de metilcelulose e de diferentes tipos de embalagens sobre as características de batatas para fritura minimamente processadas

• Processo: 11/01074-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2011
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2012
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Silene Bruder Silveira Sarmento
• Beneficiário: Maria Cecília Moscon
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Fritura Batata Metilcelulose Qualidade dos alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: armazenamento | batata | fritura | metilcelulose | Qualidade | pós-colheita e qualidade de vegetais

Resumo

O presente sub-projeto faz parte de um projeto maior "Utilização de Películas de Recobrimento em Batata Minimamente Processada Visando Sua Conservação Pós-colheita e Qualidade para fritura", financiado pela FAPESP (Proc FAPESP 2010/50050-6) e será desenvolvido pela acadêmica Maria Cecília Moscon, do 7º semestre de graduação em Ciências dos Alimentos. O objetivo do presente estudo será avaliar a conservação de batatas minimamente processadas recobertas com película, sob diferentes formas de acondicionamento e também sua qualidade após fritura. Para tal os tubérculos serão selecionados, lavados, sanificados e tratados com antioxidantes no preparo dos produtos minimamente processados. A película de recobrimento (metilcelulose) será aplicada visando à conservação do produto durante armazenamento a 6°C por 12 dias e também à qualidade do mesmo no momento da fritura. Os produtos serão acondicionados em embalagens a vácuo, sob atmosfera ambiente e atmosfera modificada de argônio. A qualidade das batatas fritas será monitorada através de analises físicas, físico-químicas e sensoriais do produto frito. (AU)