Avaliação de atividades celulolíticas de leveduras selecionadas na região de Jales (SP) para o processamento e melhoramento de vinhos.

• Processo: 09/07536-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2009
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2010
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Roberto da Silva
• Beneficiário: Carolina Bezerra Bussoli
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 08/10809-3 - Seleção de leveduras com potencial enzimático para o processamento e melhoramento de vinhos paulistas, AP.R
• Assunto(s): Enzimologia Celulase Leveduras Vinho
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: b-glicosidases | Celulases | Hemicelulases | Leveduras | vinho | Enzimologia

Resumo

O grupo de polissacarídeos ²-glucanos e hemiceluloses são geralmente responsáveis por causar problemas técnicos como turbidez e viscosidade no processamento de uvas e vinhos. Uma solução para esse problema consiste na adição de enzimas, que degradam esses polissacarídeos, tais como, enzimas pectinoliticas (poligalacturonases, pectinesterases), hemiceluloliticas (xilanases), glucanases e celulases (²-glicosidases). Apesar da existência de enzimas comerciais, elas não estão totalmente adequadas para aplicação, pois são preparações brutas obtidas de microorganismos não associados com a microbiota de vinhos. A região de Jales, no Noroeste Paulista, vem despontando como um importante centro de produção de uvas e recentemente começou a processar vinho. Sem tradição, esse centro precisa de apoio técnico de outras instituições. Assim, o presente projeto tem como objetivo a triagem de leveduras isoladas dos vários microbiotas nas vinícolas e da filosfera de uvas, com atividades enzimáticas adequadas ao processamento de vinhos, visando o desenvolvimento da vinicultura nesta região. O bolsista atuará neste projeto caracterizando as enzimas das cepas de leveduras que forem selecionadas.