Influência da madeira de carvalho na qualidade da cerveja.

• Processo: 11/04251-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2012
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2013
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: André Ricardo Alcarde
• Beneficiário: Patricia Wyler
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Carvalho Maturação Cerveja Compostos aromáticos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: carvalho | cerveja | Compostos Aromáticos | Maturação | Biotecnologia de alimentos e bebidas

Resumo

A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no Brasil. As cervejas especiais como a maturada em carvalho estão sendo cada vez mais procurados pelo consumidor. O processo de maturação utilizando a madeira de carvalho tem sido utilizado há muito tempo, apesar disso, não há pesquisas que analisem a influência da madeira nessa bebida. O objetivo desse trabalho é identificar os compostos aromáticos envolvidos na interação da madeira de carvalho com a cerveja. Será estudada a influência dessa madeira na qualidade da cerveja maturada com cubos e em barril de carvalho.

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

WYLER, Patricia. Influência da madeira de carvalho na qualidade da cerveja. 2013. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALA/BC) Piracicaba.