Características microbiológicas de sushis adquiridos em estabelecimentos que comercializam comida japonesa

• Processo: 11/14368-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2012
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2013
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Medicina Veterinária Preventiva
• Pesquisador responsável: Oswaldo Durival Rossi Junior
• Beneficiário: Rafael Akira Sato
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia Qualidade dos alimentos Manipulação de alimentos Contaminação de alimentos Salmão
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Microbiologia | salmão | sushi | Microbiologia e Controle da Qualidade do Alimento

Resumo

O controle de qualidade dos alimentos refere-se a toda e qualquer ação que visa melhorar as boas práticas nos procedimentos de higiene e manipulação de alimentos. Portanto, existe a necessidade contínua de obter dados, estudar e fiscalizar a produção e comercialização no setor alimentício, produzindo assim um "Alimento Seguro", livre de qualquer contaminação não oferecendo perigo à saúde da sociedade. Diante da necessidade de melhorar a qualidade dos alimentos oferecidos em sushi-bares, fast-foods e restaurantes especializados em comida japonesa, propõe-se o estudo das características microbiológicas de sushis, avaliando o perigo de veiculação de agentes de enfermidades de origem alimentar (Vibrio parahaemolyticus, Staphylococcus aureus, Salmonella sp., Escherichia coli) e comparando os resultados entre estabelecimentos especializados e não especializados. Espera-se com isto obter subsídios técnicos que venham colaborar com a criação de uma legislação brasileira referente aos padrões microbiológicos específicos para a comida japonesa. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

SATO, Rafael Akira. Características microbiológicas de sushis adquiridos em estabelecimentos que comercializam comida japonesa. 2013. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual Paulista (Unesp). Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Jaboticabal Jaboticabal.