Avaliações física e microbiológicas da carne de bovinos Nelore terminados em confinamento.

• Processo: 12/02386-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2012
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2012
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Zootecnia - Produção Animal
• Pesquisador responsável: Andre Mendes Jorge
• Beneficiário: Isabela de Mello Padovan
• Instituição Sede: Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 10/16170-4 - Efeito do temperamento e do estresse no desempenho animal, nos parâmetros sanguíneos e nas características qualitativas da carne de bovinos terminados em confinamento, AP.R
• Assunto(s): Qualidade da carne
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Análise Microbiana da Carne | capacidade de retenção de água | Qualidade da carne | Shelf-life da Carne | Vida de Prateleira da Carne | Qualidade da Carne

Resumo

Objetiva-se com este projeto de pesquisa avaliar as características físicas e microbiológicas da carne de bovinos Nelore, terminados em confinamento, quanto aos aspectos relacionados a vida de prateleira (shelf life). O experimento será realizado na Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios - APTA - Pólo da Alta Mogiana, localizada no município de Colina/SP, onde serão utilizados 60 animais da raça Nelore adquiridos de rebanhos comerciais da região e submetidos a sistema de terminação em confinamento. Serão avaliados os parâmetros: capacidade de retenção de água na carne e análise microbiana. Para a análise estatística dos dados, será utilizado o procedimento PROC GLM do pacote estatístico SAS (1997).