Avaliação da porcentagem de colágeno e do índice de fragmentação miofibrilar no músculo pectoralis major e no complexo coxa/sobrecoxa de frangos de corte provenientes de diferentes sistemas de criação

• Processo: 12/16324-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2012
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2014
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Hirasilva Borba
• Beneficiário: RODRIGO ALVES DE SOUZA
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 12/10276-0 - Características qualitativas da carne de frango de corte provenientes de diferentes sistemas de criação, AP.R
• Assunto(s): Qualidade da carne Segurança alimentar Frangos de corte Colágeno Miofibrilas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Caipira | Físico-quimicas | Orgânico | Tecnologias de produtos de origem animal

Resumo

A manutenção e crescimento brasileiro no setor avícola mundial, e principalmente no mercado de carne de frango, consiste na excelência de todo o setor. Isto envolve estudos e desenvolvimento com linhagens, genética, nutrição, sistemas de criação, dentre outros, que proporcionem o fornecimento de produtos com padrões de qualidade estáveis, que garantam a segurança e satisfação do consumidor. Assim, o objetivo do proposto será comparar a porcentagem de colágeno e o índice de fragmentação miofibrilar de dois músculos de frangos de corte provenientes de diferentes sistemas de criação, bem como avaliação do comportamento destes cortes resfriados e congelados armazenados por diferentes períodos. Serão coletadas carcaças inteiras embaladas, resfriadas e/ou congeladas (em túnel de congelamento, T0 de -240C) e armazenadas em freezer a -180 C. Serão avaliadas no músculo Pectoralis major e no complexo coxa/sobrecoxa o índice de fragmentação miofibrilar e o colágeno total e termosolúvel nas carcaças refrigeradas e em todos os períodos de armazenamento. Será utilizado um DIC em esquema fatorial 3x4+1, sendo três categorias de frango (frango convencional, frango orgânico e frango tipo "caipira") e quatro períodos de armazenamento sob congelamento (3, 6, 9 e 12 meses) e testemunhas (carcaças refrigeradas, ou seja, analisadas no dia do abate após o resfriamento e rigor mortis), com 20 repetições cada. Os resultados obtidos serão submetidos à análise de variância, utilizando o GLM Procedure do sistema operacional SAS (1999) e as médias dos resultados obtidos foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância.