Sistema indicador de temperatura utilizando matriz à base de polímeros de fonte renovável

• Processo: 12/05917-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2012
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2013
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Rosemary Aparecida de Carvalho
• Beneficiário: Lizandra Fregonezi Paludetti
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Quitosana Urucum Embalagens de alimentos Colorimetria
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: filmes | quitosana | Temperatura | urucum | Embalagens biodegradáveis

Resumo

Em produtos alimentícios, as condições de barreira a oxigênio, umidade, aromas e integridade podem ser otimizadas pelo tipo de material de embalagem utilizado, mas a temperatura é uma condição totalmente dependente da qualidade do transporte e armazenamento. No Brasil, um país de grande extensão, o problema na cadeia de produção ainda é a etapa de distribuição e armazenamento, pois 80% ainda é feito por transporte rodoviário. Sistema de embalagem inteligente é uma tecnologia inovadora que permite a comunicação de informações relacionadas à qualidade e segurança do produto. Este tipo de sistema envolve a incorporação de sensores ou indicadores que produzem um sinal (elétrico, colorimétrico, etc.), como reposta a qualquer alteração das condições iniciais de embalagem. Por outro lado, a utilização de polímeros naturais para formação de embalagens flexíveis vem sendo intensamente estudada em âmbito mundial, visando à substituição parcial dos polímeros sintéticos. Dentre os polímeros naturais, a quitosana tem despertado interesse, pois provém de fontes renováveis, é capaz de formar filmes flexíveis e resistentes, com barreira a oxigênio. O objetivo geral deste projeto será a obtenção de microcápsulas lipídicas englobando um pigmento natural (urucum) que atuarão como indicadores colorimétricos de temperatura. Estes indicadores colorimétricos serão incorporados nos filmes de quitosana, formando o material com potencial para aplicação em sistemas de embalagens inteligentes. Adicionalmente, as microcápuslas lipídicas serão dispersas na matriz que também podem melhorar a barreira à umidade. Os filmes serão caracterizados quanto às propriedades mecânicas, permeabilidade vapor d'água, microestrutura (MEV). A avaliação do desempenho do sistema de indicação de variação de temperatura embalagem será realizada quanto à informação das condições tempo-temperatura, que será estudada pela variação de cor da matriz, utilizando colorímetro. (AU)