Desenvolvimento de língua eletrônica híbridas visando à discriminação de cervejas

• Processo: 12/20387-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2013
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2013
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Thiago Regis Longo Cesar da Paixão
• Beneficiário: João Ricardo Coelho Junqueira
• Instituição Sede: Instituto de Química (IQ). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Cerveja Quimiometria Sensores eletroquímicos Língua eletrônica
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Língua eletrônica | Quimiometria | Sensores de massa | sensores eletroquímicos | Eletroanalítica / Eletroquímica

Resumo

Diversas técnicas analíticas são utilizadas para caracterizar as substâncias responsáveis pelas propriedades organolépticas em amostras de cerveja. Contudo, a cerveja é constituída por mais de 800 compostos e muitos deles são responsáveis pelas características da cerveja, ou melhor, pela formação de uma impressão digital química dessa amostra. No caso de amostras tão complexas, fica difícil escolher um único método clássico para avaliação da amostra, apesar disso, nesse tipo de análise, é mais importante se obter informações sobre a composição global da amostra e o que a torna singular frente às outras amostras (impressão digital química). Dessa forma, a utilização de técnicas ou instrumentos analíticos alternativos para analisar esse tipo de amostra torna-se necessário. Nesse sentido, as características das línguas eletrônicas coadunam com as necessidades para esse tipo de análise. No presente projeto pretende-se desenvolver e estudar o funcionamento de novos dispositivos inteligentes (línguas eletrônicas) utilizando medidas eletroquímicas e de massa conjuntamente com ferramentas quimiométricas, com o intuito de discriminar amostras de interesse alimentício (cervejas, segundo origem e processo de fabricação). (AU)