Estudo da copigmentação de betalaínas

• Processo: 12/23163-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2013
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2014
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Orgânica
• Pesquisador responsável: Erick Leite Bastos
• Beneficiário: Amanda Capistrano Pinheiro
• Instituição Sede: Instituto de Química (IQ). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Fisico-química orgânica Corantes naturais Betalaínas Força iônica
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: betalaínas | copigmentação | pigmentos naturais | Físico-química orgânica

Resumo

Este projeto de iniciação científica tem por objetivo verificar ou não a ocorrência de copigmentação intermolecular entre betalaínas e ácidos fenólicos ou seus análogos contendo porções amina. Serão empregadas duas betalaínas-modelo: betanina e indicaxantina. Betanina é uma betacianina vermelha glicosilada que pode ser extraída da beterraba; indicaxantina é uma betaxantina amarela preparada a partir da betanina. A obtenção de ambos os compostos é rotineira no grupo de pesquisa. As propriedades de absorção e emissão de fluorescência destas betalaínas na presença de diferentes concentrações de copigmento serão investigadas variando-se o pH do meio e sua força iônica.(AU)