Uso de caldo de cana como adjunto na produção de cervejas Lager e Ale

• Processo: 13/08650-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2013
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2013
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: João Batista de Almeida e Silva
• Beneficiário: Raquel Aizemberg
• Supervisor: Guido Aerts
• Instituição Sede: Escola de Engenharia de Lorena (EEL). Universidade de São Paulo (USP). Lorena , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: University of Leuven, Leuven (KU Leuven), Bélgica
• Vinculado à bolsa: 11/23657-0 - Emprego do caldo de cana e do melado como adjunto do malte de cevada na produção de cervejas, BP.DR
• Assunto(s): Cana-de-açúcar Cerveja Fermentação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cana de Açúcar | cerveja | fermentação | Tecnologia de Bebidas

Resumo

Os consumidores brasileiros preferem cervejas do tipo pilsen (lager), no entanto os belgas consomem mais cervejas do tipo ale. No Brasil, há um crescente aumento do interesse e consumo de cervejas ales, dentre as quais as belgas se inserem. Dessa forma, torna-se interessante a elaboração de 2 tipos de cervejas, utilizando caldo de cana concentrado com adjunto, uma do tipo ale e outra do tipo lager. O caldo de cana é uma bebida muito consumida no Brasil e tem uma série de vantagens para ser utilizado como adjunto, pois possui muitos açúcares fermentescíveis além de minerais e aminoácidos. Dois tipos de cervejas serão produzidas com a mesma proporção de malte e caldo de cana a ser realizadas na Ghent Brewing School, cuja proporção será definida a partir de testes de análise sensorial realizados previamente no Brasil. Várias análises serão feitas nas duas cervejas elaboradas na Bélgica, para uma comparação físico-química e sensorial. Após a realização dos experimentos, será feita análise de componente principal (PCA). (AU)