| Processo: | 13/10477-9 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Mestrado |
| Data de Início da vigência: | 01 de janeiro de 2014 |
| Data de Término da vigência: | 31 de dezembro de 2014 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca - Aquicultura |
| Pesquisador responsável: | Léa Silvia Sant 'Ana |
| Beneficiário: | Adriane Aiko Iwamoto |
| Instituição Sede: | Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Pescado Ácidos graxos Composição química Defumação Comercialização de produtos |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | ácidos graxos | composição química | defumação líquida | flash profile | Lophiosilurus alexandri | Tecnologia de Pescado |
Resumo O pacamã (Lophiosilurus alexandri) é uma espécie endêmica do Rio São Francisco com elevado potencial para aquicultura nacional. A obtenção de indicação geográfica para o pacamã é uma forma inovadora de comercialização com agregação de valor para a espécie. Conhecimento de composição química, principalmente de perfil de ácidos graxos e estudos sensoriais são parâmetros importantes para definir a comercialização do produto. Entretanto, não há dados na literatura científica de composição química, formas de processamento e avaliação sensorial do pacamã. O objetivo do estudo é obter dados da espécie em diferentes sistemas de produção: Rio São Francisco e afluentes (região de Januária, MG), represa de Três Marias, MG e aquicultura (UFMG). Uma das maneiras de verificar diferenças em peixes da aquicultura e selvagens é a aplicação do Flash Profile ou teste relâmpago, uma ferramenta que descreve rapidamente as características sensoriais do produto. O processamento do pescado é uma das formas de agregar valor ao produto final, o uso da defumação líquida é uma alternativa para aumentar a vida de prateleira e melhorar as características organolépticas do pacamã. (AU) | |
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