Microencapsulação de antocianinas extraídas de resíduo de amora-preta (Rubus spp)

• Processo: 13/11791-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2013
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2015
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ivanise Guilherme Branco
• Beneficiário: Camila Yamashita
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências e Letras (FCL-ASSIS). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Assis. Assis , SP, Brasil
• Assunto(s): Resíduos agroindustriais Antioxidantes Liofilização Antocianinas Secagem Maltodextrina Microencapsulação Amora
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: antocianinas | liofilização | Microencapsulação | Microencapsulação, secagem, biocompostos

Resumo

O consumo de frutas proporciona importantes benefícios à saúde com implicações diretas na qualidade de vida. O Brasil possui uma das maiores produções agrícola do mundo, principalmente para a exportação. A crescente preocupação com o meio ambiente vem mobilizando segmentos do mercado e viabilizando projetos que levam à sustentabilidade do sistema de produção industrial. Diversos estudos sobre a composição de resíduos agroindustriais têm sido realizados com o intuito de que estes sejam adequadamente aproveitados, uma vez que a taxa de resíduos gerados é maior que a de degradação. Aplicando-se uma tecnologia adequada, este material pode ser convertido em produtos comerciais ou matérias-primas para processos secundários. Assim, produtos gerados a partir de fontes sustentáveis como os resíduos agroindustriais constitui uma nova diretriz a ser explorada pela indústria de alimentos. Dentre os resíduos gerados pela indústria, encontram-se os da amora-preta, fruta que possui diversas substâncias bioativas reconhecidas por suas propriedades promotoras de saúde e principalmente por sua alta atividade antioxidante. Seu resíduo é descartado ou destinado à ração animal, entretanto ainda contém biocompostos importantes, como as antocianinas. Tecnologias emergentes, como a microencapsulação, estão sendo introduzidas com o objetivo de melhorar o produto final visando proteger os nutrientes e compostos bioativos contra possíveis perdas nutricionais e estender a vida de prateleira. As maltodextrinas são frequentemente utilizadas como agentes encapsulantes na proteção de ingredientes sensíveis a fatores ambientais, por apresentarem boa eficácia. O presente projeto tem por objetivo geral a encapsulação das antocianinas extraídas de resíduo de amora-preta e avaliar sua estabilidade frente ao processo de liofilização.