Análise físico-química e sensorial de cervejas comerciais brasileiras

• Processo: 16/11150-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2016
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2017
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Waldemar Gastoni Venturini Filho
• Beneficiário: Daniel de Araujo Doretto
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Análise físico-química Análise sensorial Cerveja Bebidas alcoólicas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Análise físico-química | Análise sensorial | bebidas alcoólicas | cerveja | Análise Físico-Química e Sensorial de Bebidas

Resumo

Este trabalho irá analisar as características físico-químicas das principais marcas de cervejas comerciais brasileiras e também sua aceitabilidade através de análise sensorial. Serão compradas sete marcas: Antártica, Brahma, Skol, Schin, Itaipava, Kaiser e Bavária, selecionadas de acordo com o market share nacional e pertencentes às cervejarias: AmBev, Brasil Kirin, Grupo Petrópolis e Heineken, respectivamente. Serão comprados três lotes diferentes por marca e uma amostra (garrafa de 600mL) de cada lote. As análises físico-químicas, executadas em duplicata, serão: Teor Alcoólico, Extrato Real, Extrato Aparente, Extrato Original, pH, Acidez Total, Amargor, Cor, Turbidez, Gás Carbônico. As amostras também serão avaliadas sensorialmente pelo teste de Escala Hedônica estruturada de nove pontos, a ser executado de forma monádica. Os resultados serão submetidos à analises de variância (ANOVA) e as médias serão comparadas pelo teste de Tukey. Com a realização deste trabalho será possível verificar se as diferenças de consumo entre as marcas comerciais de cervejas brasileiras são devidas às qualidades intrínsecas destas ou ao investimento das indústrias cervejeiras em propaganda. (AU)