| Processo: | 16/11897-0 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Data de Início da vigência: | 01 de outubro de 2016 |
| Data de Término da vigência: | 30 de setembro de 2017 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Louise Emy Kurozawa |
| Beneficiário: | Gabriel Alves de Oliveira Scafi |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Secagem de alimentos Qualidade do produto Leito de jorro Eletroforese Proteínas Okara Delineamento experimental |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Delineamento Experimental | Okara | Proteinas | Secagem em leito de jorro | Engenharia de Processos |
Resumo O resíduo do processamento do extrato de soja, também chamado de okara, pode ser utilizado para o consumo humano, uma vez que é fonte de fibras e rico em proteínas de alta qualidade. Contudo, o alto nível de umidade presente no mesmo, de aproximadamente 80%, o torna altamente perecível. O estudo de um processo adequado de secagem e a influência de seus parâmetros na qualidade do produto final é essencial para obter-se um produto com menor perda de suas qualidades e atividade de água, visando maior estabilidade do ponto de vista microbiológico, e shelf-life prolongado. O objetivo desse projeto, portanto, é o estudo do processo de secagem em leito de jorro do okara e a influência de seus parâmetros em suas propriedades tecno-funcionais (propriedades emulsificantes e capacidade de retenção de água) e inativação dos inibidores de tripsina. Na condição ótima de secagem, serão realizadas as análises de umidade, atividade de água, solubilidade das proteínas, eletroforese e composição de aminoácidos do okara seco obtido. | |
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