Estudo comparativo da influência do leite e leite bubalino fermentados por Bifidobacterium animalis subsp. lactis HN019 na imunidade celular de mucosa em camundongos Swiss machos

• Processo: 16/18855-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2017
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2018
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Cristina Stewart Bittencourt Bogsan
• Beneficiário: Mariana Mitiko Matsuo
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Imunomodulação Probióticos Leite Leite fermentado Modelos animais
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Efeito imunomodulador | Interação matriz-probiótico-mucosa | Leite Bubalino | Leite Fermentado Probiótico | imunidade de mucosa

Resumo

O efeito imunomodulador de leites fermentados probióticos está diretamente relacionado ao processo tecnológico empregado, assim como à matriz alimentar e bactéria probiótica utilizada. O leite bubalino difere do leite bovino principalmente nos teores de proteína, gordura e lactose. Acredita-se que os componentes biogênicos de potencial interesse à saúde humana também sejam diferentes. Os alimentos funcionais potencialmente imunomoduladores, apresentam alteração da resposta imune inata, a qual compreende macrófagos, células NK, dendríticas e polimorfonucleares, e da resposta imune específica formada pelas células B e T. O presente projeto tem como objetivo geral caracterizar e comparar o perfil de acidificação e físico-químico de leites fermentados probióticos em matriz láctea e bubalina e identificar e localizar as células do sistema imune celular que participam na reação da mucosa intestinal à preparação de produtos lácteos associados à probióticos, verificando seu potencial efeito imunomodulador em cólon de camundongos Swiss in vivo. (AU)