Análises microbiológicas e físico-químicas de leite e iogurte de ovelha

• Processo: 17/20660-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2017
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2019
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Alline Artigiani Lima Tribst
• Beneficiário: Luiza Toledo Piza Falcade
• Instituição Sede: Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA). Reitoria. Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 17/02832-4 - Congelamento/descongelamento de leite de ovelha: alterações induzidas no leite, alternativas para minimizar essas modificações e impacto na produção de iogurte, AP.R
• Assunto(s): Leite Iogurte Conservação de alimentos Estabilidade Análise físico-química Técnicas microbiológicas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Anáises fisico-químicas | Análises microbiológicas | estabilidade | Leite de ovelha | Leite e Derivados

Resumo

O presente projeto visa analisar os impactos das formas de conservação do leite de ovelha (refrigeração por até 7 dias ou congelamento) em suas características microbiológicas e físico-químicas e como as alterações causadas pelas diferentes formas de conservação afetam as características do iogurte produzido. (AU)