Efeito de antioxidantes sobre a persistência de betalaínas em solução

• Processo: 18/19101-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2019
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2019
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Orgânica
• Pesquisador responsável: Erick Leite Bastos
• Beneficiário: Marina Pagangrizo Monteiro
• Instituição Sede: Instituto de Química (IQ). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 14/22136-4 - Uso de solventes verdes e suas misturas na otimização de processos químicos, AP.TEM
• Assunto(s): Fotoquímica Biossíntese Antioxidantes Betalaínas Ácido ascórbico Fluorescência
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: ácido ascórbico | Antioxidantes | betalaína | Betanina | fluorescência | trolox | Fotoquímica

Resumo

Betalaínas são pigmentos naturais encontrados em plantas e fungos. A biossíntese destes pigmentos depende do acoplamento entre ácido betalâmico e uma amina ou amino ácido, resultando em uma imina ou sal de imínio. Como consequência, betalaínas naturais e não naturais são acessíveis através de semissíntese. A maior limitação para a aplicação destes pigmentos é a sua decomposição, que ocorre por hidrólise ou oxidação. Betanina, a betalaína que dá cor à beterraba, tem sido extensivamente estudada dado seu alto valor agregado. Sabe-se que a decomposição de betanina é mais lenta em solução na presença de derivados de ácido ascórbico. Este projeto de iniciação científica propõe investigar o efeito de ácido ascórbico e trolox, um análogo hidrossolúvel do ±-tocoferol, sobre a cinética de decomposição de uma betalaína-modelo não natural. Os resultados obtidos servirão para racionalizar o efeito de antioxidantes sobre a persistência de betalaínas em solução aquosa aerada, ampliando seu potencial de utilização.