Percepção e levantamento do consumo intencional e não intencional de edulcorantes

• Processo: 18/18563-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2019
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2019
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Alline Artigiani Lima Tribst
• Beneficiário: André Felipe Soares
• Instituição Sede: Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA). Reitoria. Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Açúcares Edulcorante Aditivos Consumo de alimentos Comportamento do consumidor
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: açúcar | Consumo de substâncias doces | Consumo intencional e não intencional de edulcorantes | Edulcorantes | Percepção de consumidores | Aditivos

Resumo

O consumo de açúcares apresenta alta relação com o crescente aumento de doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes e doenças cardiovasculares, que representam 60% de todas as mortes no mundo. Por isso, a Organização Mundial de Saúde vem fortemente recomendando a redução da ingestão deste nutriente. Uma das estratégias para alcançar tal meta é a substituição parcial ou total dos açúcares adicionados nos alimentos (caseiros ou industrializados) por edulcorantes não nutritivos, de forma a manter nos produtos o dulçor desejado pelos consumidores. Esta estratégia está sendo amplamente utilizada, sendo que dados dos EUA mostram aumento de consumo de até 200% de edulcorantes na última década. Entretanto, resultados obtidos por pesquisas recentes fazem um alerta com relação ao consumo exacerbado destas substâncias, que pode levar a um quadro psicobiológico ambíguo com aumento de apetite levando ao maior consumo calórico e a outros distúrbios alimentares e de saúde. Considerando este cenário, é preciso entender: (I) como os brasileiros percebem diferentes edulcorantes e entendem as frases utilizadas para descrição dos produtos com edulcorantes disponíveis no mercado, (II) quais classes de produtos são consumidos com substituição total e parcial de açúcares. Os resultados obtidos nesta pesquisa servirão para mapear o consumo e a percepção de edulcorantes por brasileiros, podendo ser utilizados para embasar ações governamentais que direcionam o consumo de alimentos e ações das indústrias para obtenção de produtos mais saudáveis.

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

SOARES, ANDRE F.; HONORIO, ALICE R.; DE LIMA, DIANA C. NUNES; TRIBST, ALLINE A. L.. Sweet processed foods in Brazil: use of sugar and sweeteners, inclusion of sugar claims and impact on nutritional profile. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, JUN 2021. (18/18563-5, 18/18915-9)

HONORIO, ALICE RAISSA; SOARES, ANDRE FELIPE; DE LIMA, DIANA CLARA NUNES; TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA. Passion fruit nectar sweetened with stevia and sucralose: Is perception affected by the regular consumption of sweeteners or diabetes?. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE, v. 25, OCT 2021. (18/18915-9, 18/18563-5)

SOARES, ANDRE F.; HONORIO, ALICE R.; DE LIMA, DIANA C. NUNES; TRIBST, ALLINE A. L.. Sweet processed foods in Brazil: use of sugar and sweeteners, inclusion of sugar claims and impact on nutritional profile. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 56, n. 9, SI, p. 4428-4433, SEP 2021. (18/18915-9, 18/18563-5)