Estudo da bioacessibilidade in vitro do alumínio em café preparado em máquinas de alta pressão

• Processo: 19/02848-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2019
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2019
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Marco Aurelio Zezzi Arruda
• Beneficiário: Isabelle Pereira Squizzato
• Supervisor: Manuel Miro-Llado
• Instituição Sede: Instituto de Química (IQ). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Universitat de les Illes Balears (UIB), Espanha
• Vinculado à bolsa: 18/05335-4 - Avaliação da possível contaminação do café de cápsula preparado em máquinas de alta pressão por alumínio por meio das espectrometrias de emissão atômica e de massas inorgânica, BP.IC
• Assunto(s): Métodos bioanalíticos Espectrometria de massas Bioacessibilidade Alumínio Contaminação Café
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: aluminium | bioaccessibility | coffee in capsule | contamination | mass spectrometry | Bioanalítica

Resumo

O café é um dos produtos mais consumidos e apreciados do mundo. Até agora, o consumo moderado de café por indivíduos saudáveis - 3 a 5 xícaras por dia - não é contra-indicado. No entanto, os cafés de cápsulas podem ter uma quantidade expressiva de alumínio (Al) como resultado do rompimento do invólucro metálico da embalagem durante o processo de extração, uma vez que é realizada a alta pressão, por exemplo, até 19 bar para máquinas de café caseiras . O alumínio tem um papel desconhecido na biologia humana, no entanto, há evidências de que o excesso desse elemento pode estar ligado a doenças agudas e crônicas, incluindo doenças degenerativas, como Alzheimer e Parkinson. Desta forma, a avaliação da bioacessibilidade de Al da bebida ingerida, após a simulação de uma digestão gastrintestinal in vitro, é bem-vinda para determinar a quantidade de Al que pode ser liberada da matriz da amostra e, então, estimar uma possível intoxicação. (AU)