Qualidade da carne e miopatias musculares de frangos de corte em múltiplos segmentos de mercado

• Processo: 19/09707-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2020
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2020
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marco Antonio Trindade
• Beneficiário: Aline Giampietro Ganeco
• Supervisor: Casey Owens Hanning
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: University of Arkansas, Estados Unidos
• Vinculado à bolsa: 18/06900-7 - Qualidade da carne do músculo pectoralis major de frangos de corte e perus acometidos pela miopatia peitoral profunda, BP.PD
• Assunto(s): Alimentos de origem animal Carne de frango Consumo de alimentos Qualidade da carne Doenças musculares Frangos de corte
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: deep pectoral | spaghetti | white striping | wooden breast | Tecnologia de produtos de origem animal

Resumo

O aumento do consumo de carne de frango no mundo intensificou a produção, o que permitiu o surgimento de miopatias associadas à carne de frango. Assim, estudos com associação de miopatia e a qualidade da carne de frangos de corte tornam-se muito importantes. Este estudo irá detectar a presença do peito de madeira e associar com as principais miopatias existentes na carne, tais como, a presença de miopatia peitoral profunda (DPM), estrias brancas e espaguete serão avaliados. O objetivo deste estudo será avaliar a qualidade da carne de frango afetada ou não pela miopatia de peito de madeira de frangos de corte abatidos semanalmente com 5 e 9 semanas de idade. Especificamente, mecanismos para mudanças na qualidade da carne devido à idade serão avaliados. Serão avaliadas aves das principais linhagens comerciais de frangos de corte (Cobb 700, Cobb 500, e Ross 708 e 308) e processadas na planta frigorífica da Universidade de Arkansas. Vários aspectos da qualidade da carcaça e da carne serão avaliados neste estudo, tais como a dimensão da Carcaça, dimensão de filé, avaliação da miopatia, coloração, perda por gotejamento e perda de cozimento, força de cisalhamento, pH muscular, sarcômero, diâmetro de fibra (Histologia), digitação de fibra e análise aproximada . Será utilizado um delineamento inteiramente casualizado (DIC) e os dados serão analisados por ANOVA, utilizando-se o PROC MIXED com caneta como efeito aleatório (SAS Institute, 2009). Os meios serão separados usando o procedimento de comparação múltipla de diferença significativa mínima com um nível de significância de P <0,05. A análise do qui-quadrado será conduzida para avaliar a ocorrência de estrias brancas nos tratamentos. A significância será determinada em P<0,05 para todos os parâmetros. Os procedimentos de regressão serão utilizados para avaliar as características de qualidade da carne em função do peso. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

GIAMPIETRO-GANECO, ALINE; FIDELIS, HELOISA DE ALMEIDA; CAVALCANTI, ERIKA NAYARA; MALAGOLI MELLO, JULIANA LOLLI; BORBA, HIRASILVA; DE SOUZA, RODRIGO ALVES; CARVALHO, LARISSA TATERO; DE SOUZA, PEDRO ALVES; TRINDADE, MARCO ANTONIO. Research Note: Quality parameters of turkey hens breast fillets detected in processing plant with deep pectoral myopathy and white striping anomaly. POULTRY SCIENCE, v. 101, n. 4, p. 5-pg., 2022-04-01. (18/06900-7, 19/09707-6)

GIAMPIETRO-GANECO, ALINE; OWENS, CASEY M.; BORBA, HIRASILVA; MELLO, JULIANA LOLLI MALAGOLI DE; SOUZA, RODRIGO ALVES DE; FERRARI, FABIO BORBA; CAVALCANTI, ERIKA NAYARA; OLIVEIRA, RODRIGO FORTUNATO DE; CARVALHO, LARISSA TATERO; SUN, XIAO; et al. Impact of deep pectoral myopathy on chemical composition and quality parameters of chicken breast fillet. POULTRY SCIENCE, v. 100, n. 9, SEP 2021. (18/06900-7, 19/09707-6)