Estratégias para autenticação de alimentos usando cromatografia multidimensional combinada a microtécnicas de extração

• Processo: 19/12556-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2019
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2020
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Fabio Augusto
• Beneficiário: Gustavo Veronezi Volpato
• Instituição Sede: Instituto de Química (IQ). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 14/50867-3 - INCT 2014: Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Bioanalítica, AP.TEM
• Assunto(s): Adulteração de alimentos Alimentos Bebidas Quimiometria Microextração em fase sólida Cromatografia gasosa bidimensional abrangente
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: adulteração | Alimentos | bebidas | Cromatografia Gasosa Bidimensional | Quimiometria | Spme | Separações

Resumo

Neste projeto pretende-se desenvolver uma metodologia para a autenticação de bebidas e de alimentos a partir do uso de microextração em fase sólida através do headspace (HS-SPME) e cromatografia gasosa bidimensional abrangente (GCxGC). A metodologia será desenvolvida para cachaças envelhecidas em barrilete de amburana por 180 dias e não-envelhecidas, provenientes da região de Salinas-MG, e visará a distinção entre esses dois tipos (envelhecida e não envelhecida) para, consequentemente, identificar se houve adulteração ou não da amostra. O critério de adulteração usado será o envelhecimento visto que a maior parte das adulterações de bebidas destiladas se dá pelo processo de preenchimento de um vasilhame de uma bebida de marca famosa com uma bebida de valor e de qualidade muito inferior ao da marca ilustrada no vasilhame. Como essas bebidas de baixo valor não são envelhecidas (uma das causas do seu baixo valor), este é um critério de adulteração extremamente válido. Os compostos-alvo para a diferenciação das bebidas serão os compostos provenientes do envelhecimento (composto derivados da madeira do barrilete no qual a bebida é envelhecida) e os compostos que se degradam após o envelhecimento. A metodologia a ser desenvolvida no projeto consistirá em: otimização dos parâmetros de extração; otimização das condições cromatográficas e da modulação criogênica; análise quimiométrica dos cromatogramas e posterior identificação de possíveis adulterações. Essa metodologia será aplicada inicialmente em bebidas destiladas derivadas da cana-de-açúcar, popularmente conhecidas como cachaça, e poderá ser estendida a uma infinidade de amostras de bebidas e de alimentos com o fim de autenticar e identificar adulterações nessas.

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

POLLO, BRENO JORGE; TEIXEIRA, CARLOS ALBERTO; BELINATO, JOAO RAUL; FURLAN, MAYRA FONTES; DE MATOS CUNHA, ISABELA CRISTINA; VAZ, CAROLINE ROCHA; VOLPATO, GUSTAVO VERONEZI; AUGUSTO, FABIO. Chemometrics, Comprehensive Two-Dimensional gas chromatography and ``omics{''} sciences: Basic tools and recent applications. TRAC-TRENDS IN ANALYTICAL CHEMISTRY, v. 134, JAN 2021. (19/12556-0, 14/50867-3, 18/25729-7)

POLLO, BRENO JORGE; TEIXEIRA, CARLOS ALBERTO; BELINATO, JOAO RAUL; FURLAN, MAYRA FONTES; DE MATOS CUNHA, ISABELA CRISTINA; VAZ, CAROLINE ROCHA; VOLPATO, GUSTAVO VERONEZI; AUGUSTO, FABIO. Chemometrics, Comprehensive Two-Dimensional gas chromatography and "omics" sciences: Basic tools and recent applications. TRAC-TRENDS IN ANALYTICAL CHEMISTRY, v. 134, p. 19-pg., 2021-01-11. (14/50867-3, 19/12556-0, 18/25729-7)