Pólen apícola como ingrediente funcional em pães artesanais: uma contribuição físico-química e sensorial

• Processo: 19/10234-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2019
• Data de Término da vigência: 16 de agosto de 2020
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Aliciane Fontenele Domingues
• Beneficiário: Heloisa Pestana Mendes da Silva
• Instituição Sede: Centro de Ciências da Natureza (CCN). Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). Campus de Lagoa do Sino. Buri , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentos funcionais Panificação Pão Compostos bioativos Antioxidantes Pólen Cereais Propriedades físico-químicas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos funcionais | Antioxidantes | panificação | Pólen | Tecnologia de Cereais, Compostos bioativos

Resumo

O estilo de vida saudável leva a uma situação em que várias pessoas começam a cuidar de sua saúde. A partir de então, buscam produtos com maior qualidade, preferencialmente com benefícios para a saúde, ricos em vitaminas, compostos bioativos, bioelementos e nutrientes valiosos. Neste sentido, o pólen apícola, que é rico em componentes funcionais, pode satisfazer essas expectativas quando adicionado aos produtos processados, podendo ser melhor utilizado como ingrediente na indústria de alimentos. Um dos setores da indústria alimentícia que mais cresce é o setor de panificação, em especial, aquele voltado para a produção de pães artesanais ou rústicos, com apelo de "mais natural" ou "mais saudável" devido não conter aditivos sintéticos em sua composição. Dessa forma, pães de fermentação natural vêm ganhando mercado, e conquistando a população mais preocupada com um estilo de vida saudável. Diante do exposto, consideramos que garantir o fornecimento adequado de compostos funcionais e benéficos à saúde humana, em produtos processados/industrializados, seja importante para auxiliar no desenvolvimento do setor de panificação. Assim, os pesquisadores propõem estudar a adição de pólen apícola em pães artesanais tipo hambúrguer, analisando suas características tecnológicas, físico-químicas e sensoriais.