Capacidade de adesão de Salmonella em superfícies de contato por inóculo seco com condicionamento

• Processo: 19/15671-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2020
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2020
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maristela da Silva Do Nascimento
• Beneficiário: Isadora Gusson Veronezzi
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Processamento de alimentos Atividade de água Biofilmes Salmonella
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Baixa atividade de água | Salmonella | Segurança de alimentos | Microbiologia de Alimentos

Resumo

Considerando a importância da Salmonella, devido ao seu envolvimento frequente em surtos e doenças de origem alimentar (DTA's) em todo o mundo, entender seu comportamento em ambientes de processamento de alimentos é essencial. Além de apresentar capacidade de formação de biofilme em ambientes úmidos, o patógeno é capaz de permanecer em ambientes com baixa atividade de água por longo período de tempo. Ambas as características influenciam de modo direto no controle do desenvolvimento de Salmonella no ambiente fabril. Portanto, o presente estudo tem como objetivo avaliar o efeito de diferentes matrizes na adesão a seco de Salmonella em aço inoxidável (AI) e polipropileno (PP) com e sem condicionamento. Para tanto, será avaliada a capacidade de adesão a seco de células de Salmonella previamente inoculadas por meio de veículos secos (terra e leite em pó) em cupons de AI e PP, com e sem prévio condicionamento da superfície (leite em pó, película e casca de amendoim triturado). Os dados obtidos com o desenvolvimento desta pesquisa poderão auxiliar em estudos no desenvolvimento de um novo código de práticas higiênicas para produtos de baixa atividade de água. (AU)