Análise da digestibilidade de micropartículas de ergocalciferol por pH stat

• Processo: 24/02116-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2024
• Data de Término da vigência: 27 de julho de 2024
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Louise Emy Kurozawa
• Beneficiário: Ana Raquel Andrade de Oliveira
• Supervisor: Antonio Augusto Vicente
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Universidade do Minho (UMinho), Portugal
• Vinculado à bolsa: 23/06916-9 - Microencapsulação do ergocalciferol por spray drying: Estudo do processo e da estabilidade em um alimento plant-based, BP.IC
• Assunto(s): Digestibilidade Micropartículas Spray drying Vitamina D Engenharia de processos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Digestibilidade | emulsões multicamadas | Micropartículas | Spray drying | vitamina D | Engenharia de processos

Resumo

Para contornar a deficiência de vitamina D que acomete à população, a fortificação de alimentos aparece como alternativa. No entanto, devido à instabilidade desta vitamina nas mais variadas condições, apenas incorporá-la não garante a manutenção da sua atividade vitamínica no produto final. Dessa forma, a microencapsulação se destaca como um método que é capaz de assegurar proteção contra às condições ambientais das quais as moléculas são expostas durante processamento e armazenamento, uma vez que são susceptíveis à fotodegradação e oxidação. Também, a microencapsulação permite a liberação controlada no sítio ativo, assegurando um sistema de entrega eficiente, influenciando na dispersibilidade da substância em água, sua biodisponibilidade enquanto nutriente e até sua estabilidade química. Sendo assim, o presente projeto tem como objetivo compreender por meio do método in vitro estático o processo de digestão e absorção dos diferentes constituintes de micropartículas de vitamina D2 obtidas por spray dryer, formadas a partir de emulsões multicamadas, estabilizadas por pectina, maltodextrina e proteína de alfarroba.