Aplicação de plasma atmosférico frio para degradação de aflatoxina b1 e desoxinivalenol em cereal infantil

• Processo: 24/00896-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2024
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2028
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carlos Augusto Fernandes de Oliveira
• Beneficiário: Amanda Cristina Dias de Oliveira
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 19/21603-1 - Abordagens de biomarcadores para avaliar a exposição precoce a múltiplas micotoxinas na dieta, AP.TEM
• Assunto(s): Alimentos infantis Descontaminação Micotoxinas Tecnologias emergentes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: alimentos infantis | descontaminação | Micotoxinas | Tecnologias Emergentes | Micotoxicologia de Alimentos

Resumo

Alimentos à base de cereais são incluídos na alimentação de crianças antes de completar o primeiro ano de vida, iniciando a transição para alimentos sólidos com alta aceitação infantil. Sua composição pode variar, incluindo trigo, milho, cevada, arroz e aveia, e apesar dos meticulosos processos de controle de qualidade, cereais infantis podem sofrem contaminação por compostos potencialmente tóxicos como aflatoxina B1 (AFB1) e desoxinivalenol (DON). Estas toxinas são metabólitos secundários produzidos por certos tipos de fungos que se desenvolvem naturalmente em diversos alimentos, principalmente cereais, o que evidencia a necessidade de estudos com o intuito de encontrar tecnologias eficientes para controle e redução desses contaminantes. Dentre os métodos emergentes propostos para degradação de micotoxinas, destaca-se o plasma atmosférico frio (PAF), embora existam poucos dados sobre sua aplicação para descontaminação de micotoxinas diretamente em matrizes alimentares. Nesse contexto, os objetivos deste projeto são: avaliar a eficiência do PAF na degradação de AFB1 (~20 ng/g) e DON (~600 ng/g) em cereais infantis naturalmente contaminadas com essas micotoxinas (amostras disponíveis de experimento de Projeto Temático em andamento, processo FAPESP 2019/21603-1), verificar a toxicidade dos produtos de degradação dessas micotoxinas e investigar os possíveis efeitos desta tecnologia sobre a qualidade dos alimentos estudados. Para isso, serão estabelecidos 24 tratamentos, em triplicata, além de controles positivo e negativo, em esquema fatorial 2 x 2 x 2 x 3, sendo 2 valores de amplitude (10 e 15 kV), 2 de frequência (20 e 40 kHz), 2 de potência (100 e 150 W) e 3 tempos de exposição ao PAF (5, 10 e 20 min). A toxicidade dos produtos de degradação das micotoxinas será avaliada in vitro, através do potencial citotóxico, mutagênico e genotóxico em cultivos celulares. Os dados obtidos nos experimentos serão submetidos à ANOVA, aplicando-se o teste de Tukey para comparação entre médias, considerando ±=0,05.

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

DE OLIVEIRA, AMANDA CRISTINA DIAS; ALI, SHER; CORASSIN, CARLOS HUMBERTO; ULLAH, SANA; PEREIRA, KARINA NASCIMENTO; WALSH, JAMES LEON; HOJNIK, NATASA; DE OLIVEIRA, CARLOS AUGUSTO FERNANDES. Application of cold atmospheric plasma for decontamination of toxigenic fungi and mycotoxins: a systematic review. FRONTIERS IN MICROBIOLOGY, v. 15, p. 20-pg., 2025-01-03. (24/00896-9, 23/05989-2, 22/03952-1)