Aplicação de plasma atmosférico frio para degradação de aflatoxina b1 e desoxinivalenol em cereal infantil

Resumo

Alimentos à base de cereais são incluídos na alimentação de crianças antes de completar o primeiro ano de vida, iniciando a transição para alimentos sólidos com alta aceitação infantil. Sua composição pode variar, incluindo trigo, milho, cevada, arroz e aveia, e apesar dos meticulosos processos de controle de qualidade, cereais infantis podem sofrem contaminação por compostos potencialmente tóxicos como aflatoxina B1 (AFB1) e desoxinivalenol (DON). Estas toxinas são metabólitos secundários produzidos por certos tipos de fungos que se desenvolvem naturalmente em diversos alimentos, principalmente cereais, o que evidencia a necessidade de estudos com o intuito de encontrar tecnologias eficientes para controle e redução desses contaminantes. Dentre os métodos emergentes propostos para degradação de micotoxinas, destaca-se o plasma atmosférico frio (PAF), embora existam poucos dados sobre sua aplicação para descontaminação de micotoxinas diretamente em matrizes alimentares. Nesse contexto, os objetivos deste projeto são: avaliar a eficiência do PAF na degradação de AFB1 (~20 ng/g) e DON (~600 ng/g) em cereais infantis naturalmente contaminadas com essas micotoxinas (amostras disponíveis de experimento de Projeto Temático em andamento, processo FAPESP 2019/21603-1), verificar a toxicidade dos produtos de degradação dessas micotoxinas e investigar os possíveis efeitos desta tecnologia sobre a qualidade dos alimentos estudados. Para isso, serão estabelecidos 24 tratamentos, em triplicata, além de controles positivo e negativo, em esquema fatorial 2 x 2 x 2 x 3, sendo 2 valores de amplitude (10 e 15 kV), 2 de frequência (20 e 40 kHz), 2 de potência (100 e 150 W) e 3 tempos de exposição ao PAF (5, 10 e 20 min). A toxicidade dos produtos de degradação das micotoxinas será avaliada in vitro, através do potencial citotóxico, mutagênico e genotóxico em cultivos celulares. Os dados obtidos nos experimentos serão submetidos à ANOVA, aplicando-se o teste de Tukey para comparação entre médias, considerando ±=0,05.