Caracterização integrada da composição volátil de cafés canéforas crus e torrados de diferentes origens amazônicas

• Processo: 25/20074-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2025
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2026
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Alessandra Sussulini
• Beneficiário: Larissa Rebuá Thomaz Moreno
• Instituição Sede: Instituto de Química (IQ). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Coffea canephora Cromatografia a gás Espectrometria de massas Quimiometria Análise de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Amazônia Legal | Coffea canephora | Cromatografia a gás | Espectrometria de massas | Quimiometria | Análise de alimentos

Resumo

A região amazônica apresenta grande diversidade ambiental e potencial para a produção diferenciada de cafés da espécie canéfora, configurando-se como uma atividade relevante tanto para a agricultura familiar quanto para a valorização dos povos originários. Nesse sentido, este projeto de iniciação científica tem como objetivo caracterizar a composição química volátil de cafés canéforas crus e torrados cultivados na Amazônia Legal, incluindo Rondônia, Acre e Amazonas, empregando cromatografia a gás acoplada à espectrometria de massas (GC-MS), a partir da otimização das condições de preparo das amostras e do método de análise e de identificação. Espera-se evidenciar semelhanças e diferenças regionais, revelando aspectos químicos que podem contribuir para a valorização da cafeicultura amazônica. Os dados obtidos serão tratados por meio de análises multivariadas, com destaque para a análise de componentes principais (PCA), que permitirá explorar padrões globais e agrupamentos naturais entre as amostras. Além disso, espera-se utilizar a abordagem de análise de dados integrada de dimensões comuns (ComDim), para integrar os dados obtidos de cafés crus e torrados, estabelecendo relações entre os compostos voláteis antes e após a torra e ampliando a compreensão das transformações químicas associadas à torra. Os resultados esperados incluem a identificação de marcadores químicos relevantes, a diferenciação entre cafés de distintas origens amazônicas e a geração de conhecimento científico que fortaleça estratégias de valorização e promoção da qualidade dos cafés da região amazônica.