Avaliação do impacto da polaridade de antioxidantes no óleo de linhaça microencapsulado usando análise de estabilidade oxidativa baseada em RMN

• Processo: 25/25268-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2026
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2026
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Louise Emy Kurozawa
• Beneficiário: Marina Turatto Amin
• Supervisor: Marie Hennebelle
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Wageningen University & Research, Países Baixos
• Vinculado à bolsa: 25/06181-4 - Efeito da polaridade de antioxidantes naturais na estabilidade oxidativa do óleo de linhaça microencapsulado por spray drying, BP.IC
• Assunto(s): Spray drying Engenharia de processos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: alpha-linolenic acid | Microencapsulation | NMR spectroscopy | oxidative stability | Spray drying | Engenharia de Processos

Resumo

O óleo de linhaça é uma rica fonte de ácido alfa-linolênico, oferecendo diversos benefícios nutracêuticos, mas seu alto teor de ácidos graxos poli-insaturados o torna extremamente suscetível à oxidação. Para lidar com essa instabilidade, a microencapsulação e o uso de antioxidantes são estratégias eficazes, especialmente quando combinadas. A eficiência dos antioxidantes, no entanto, depende de sua polaridade, que determina sua distribuição dentro das micropartículas obtidas por secagem por atomização. Considerando a crescente demanda do consumidor por produtos naturais e sem aditivos, este estudo investiga o efeito de antioxidantes naturais com diferentes polaridades na estabilidade oxidativa do óleo de linhaça microencapsulado. Três antioxidantes serão testados: tocoferóis (hidrofóbicos), ácido ferúlico (anfifílico) e ácido gálico (hidrofílico). Eles serão incorporados em emulsões de óleo de linhaça estabilizadas com isolado de proteína do soro do leite e, em seguida, secos por atomização. Os pós resultantes serão avaliados sob condições de oxidação acelerada (45 °C, 60 dias) utilizando espectroscopia de RMN de ¹H para monitorar a formação de produtos de oxidação, como hidroperóxidos, aldeídos e epóxidos. A colaboração com a Wageningen University será essencial para atingir esse objetivo, visto que a instituição oferece expertise e infraestrutura avançadas para espectroscopia de ressonância magnética nuclear (¹H RMN) aplicada a sistemas lipídicos complexos. O estágio não só permitirá a aquisição de dados moleculares de alta resolução, como também promoverá o desenvolvimento técnico e científico do aluno por meio da interação direta com um grupo de pesquisa de ponta na caracterização de lipídios em alimentos. Essa experiência internacional fortalecerá, portanto, tanto a qualidade da pesquisa em andamento quanto a formação acadêmica do aluno na área de ciência e tecnologia de alimentos.